{"id":305,"date":"2023-01-03T19:13:04","date_gmt":"2023-01-03T19:13:04","guid":{"rendered":"https:\/\/spaans.frl\/?p=305"},"modified":"2026-04-04T19:47:35","modified_gmt":"2026-04-04T18:47:35","slug":"rookworst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spaans.frl\/index.php\/2023\/01\/03\/rookworst\/","title":{"rendered":"Rookworst"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al een hele tijd stond het op mijn lijstje, zelf rookworst maken.<br>Vandaag was het dan zover, alles wat nodig is is binnen, inclusief vrije tijd.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Recept<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 kg buikspek<\/li>\n\n\n\n<li>1 kg procureur<\/li>\n\n\n\n<li>7,5 m darm (32\/34mm)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per kilo vlees de volgende kruiden:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,5 g zwarte peper<\/li>\n\n\n\n<li>1 g koriander<\/li>\n\n\n\n<li>1 g nootmuskaat (liefst vers van de noot)<\/li>\n\n\n\n<li>1 g gemalen foelie<\/li>\n\n\n\n<li>0,5 g kruidnagel<\/li>\n\n\n\n<li>0,5 g cayennepeper<\/li>\n\n\n\n<li>15 g nitrietzout (colorozozout 0,6% nitriet)<\/li>\n\n\n\n<li>30 gram panco<\/li>\n\n\n\n<li>100 ml ijskoud water<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voor het maken van worst is het van belang om te zorgen dat alles (vlees en gereedschap) goed koud is. Het zorgt ervoor dat het worstdeeg niet te slap wordt waardoor het beter te verwerken is.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Stappen<\/h3>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-verse\">- Meng de specerijen \n- Snijd het vlees in blokjes en zorg dat het vlees echt goed koud is, tegen bevroren aan. Ik zet het 30 a 45 minuten in de vriezer.\n- Meng het vlees met de specerijen en draai het door de gehaktmolen. Ik gebruik de 3mm plaat, dit geeft een redelijk fijne worst. (eventueel kun je het nogmaals door de molen draaien, maar laat het vlees dan eerst weer ijskoud worden). Dek het vlees af met huishoudfolie en laat het goed koud worden.\n- Meng de panco en het ijskoude water door het gehakt zodat het een mooie homogene massa wordt.\n- Leg de darmen eerst een uur in een bak met water om ze te ontzouten. Spoel ze daarna goed uit. Schuif de darm om de vultuit.\n- Vul de darm voorzichtig met het vlees. Hier maken vier handen het werk wel een stuk makkelijker. Ik gebruik een keukenmachine met vleesmolen en daarop een worst vulstuk. Tot mijn eigen verrassing werkt dit prima. \n <\/pre>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2268\" height=\"2268\" src=\"https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230103_170755-1-edited.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-315\" srcset=\"https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230103_170755-1-edited.jpg 2268w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230103_170755-1-edited-300x300.jpg 300w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230103_170755-1-edited-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230103_170755-1-edited-150x150.jpg 150w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230103_170755-1-edited-768x768.jpg 768w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230103_170755-1-edited-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230103_170755-1-edited-2048x2048.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2268px) 100vw, 2268px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Vullen en dicht knopen, daarna de einden bij elkaar binden met slagerstouw<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230103_180109-1-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-313\" srcset=\"https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230103_180109-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230103_180109-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230103_180109-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230103_180109-1-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230103_180109-1-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">24 uur drogen in de koelkast<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Roken<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na het drogen in de koelkast is het tijd om te roken.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Rook de worsten eerst 12 uur koud, de temperatuur mag niet boven de 25 graden komen. Dit koud roken geeft de worsten echt smaak. Ik gebruik combinatie van een kouderook generator met beuken pellets en een paar kokosbriketten met daarop eikenhout. \n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"420\" height=\"673\" class=\"wp-image-340\" style=\"width: 420px;\" src=\"https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230105_094817-1-scaled.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230105_094817-1-scaled.jpg 1597w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230105_094817-1-187x300.jpg 187w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230105_094817-1-639x1024.jpg 639w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230105_094817-1-768x1231.jpg 768w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230105_094817-1-958x1536.jpg 958w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230105_094817-1-1277x2048.jpg 1277w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/> <em>Klaar om te roken<br><\/em><\/li>\n\n\n\n<li><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"210\" height=\"304\" class=\"wp-image-339\" style=\"width: 210px;\" src=\"https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230105_163052-1-scaled.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230105_163052-1-scaled.jpg 1769w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230105_163052-1-207x300.jpg 207w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230105_163052-1-708x1024.jpg 708w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230105_163052-1-768x1111.jpg 768w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230105_163052-1-1061x1536.jpg 1061w, https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/20230105_163052-1-1415x2048.jpg 1415w\" sizes=\"auto, (max-width: 210px) 100vw, 210px\" \/> <em>De rookkast moet wel droog blijven natuurlijk \ud83d\ude09<\/em><br><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>De worsten zijn nu gerookt maar nog niet klaar om te eten. Ze moeten nog gegaard worden. <\/li>\n\n\n\n<li>Verpak ze vacu\u00fcm en gaar ze sous vide door ze 20 minuten wellen aan op 78 \u00e0 80 graden. De kerntemperatuur moet 78 tot 80 graden worden<\/li>\n\n\n\n<li>Je kunt de rauwe rookworsten (al wel gerookt) ook eerst bewaren in de vriezer en later garen voordat je ze gaat eten. <br><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-375\" style=\"width: 800px;\" src=\"https:\/\/spaans.frl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/WhatsApp-Image-2023-01-27-at-11.59.52.jpeg\" alt=\"\"><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<!-- HTML: je kunt meerdere knoppen gebruiken (zelfde class) -->\n<button class=\"wakelock-btn\" data-label-on=\"\ud83c\udf19 Klik als het scherm weer mag dimmen\" data-label-off=\"\ud83d\udd06 Klik om het scherm aan te houden\">\n  \ud83d\udd06 Scherm aanhouden\n<\/button>\n<p class=\"wakelock-status\" style=\"margin-top:8px; font-style:italic;\"><\/p>\n\n<script>\n(function () {\n  \/\/ Veilig in een IIFE zodat we geen globale namen polluten\n  document.addEventListener('DOMContentLoaded', () => {\n    \/\/ Selecteer alle knoppen\/statussen (ondersteunt meerdere op 1 pagina)\n    const buttons = Array.from(document.querySelectorAll('.wakelock-btn'));\n    const statuses = Array.from(document.querySelectorAll('.wakelock-status'));\n\n    \/\/ Als er geen knop is, niks doen\n    if (buttons.length === 0) return;\n\n    \/\/ Per pagina slechts \u00e9\u00e9n wake lock object: browsers verwachten dat\n    let wakeLock = null;\n    let isSupported = 'wakeLock' in navigator && typeof navigator.wakeLock.request === 'function';\n\n    \/\/ Hulp: toon status (kan meerdere status-elementen updaten)\n    function setStatus(text) {\n      statuses.forEach(s => { s.textContent = text; });\n    }\n\n    \/\/ Zet knop-labels juist (meerdere knoppen)\n    function setButtonsLabel(on) {\n      buttons.forEach(btn => {\n        const labelOn = btn.dataset.labelOn || '\ud83c\udf19 Klik als het scherm weer mag dimmen';\n        const labelOff = btn.dataset.labelOff || '\ud83d\udd06 Klik om het scherm aan te houden';\n        btn.textContent = on ? labelOn : labelOff;\n        btn.setAttribute('aria-pressed', on ? 'true' : 'false');\n      });\n    }\n\n    \/\/ Request wake lock\n    async function requestWakeLock() {\n      if (!isSupported) {\n        setStatus('Wake Lock API wordt niet ondersteund in deze browser.');\n        return;\n      }\n      try {\n        wakeLock = await navigator.wakeLock.request('screen');\n        setButtonsLabel(true);\n        setStatus('Scherm blijft nu aan.');\n        \/\/ Als de lock wordt vrijgegeven vanuit browser of device\n        wakeLock.addEventListener('release', () => {\n          wakeLock = null;\n          setButtonsLabel(false);\n          setStatus('Scherm mag weer uit.');\n        });\n      } catch (err) {\n        \/\/ Mogelijke reasons: permission denied, device policy, etc.\n        setStatus('Kon wake lock niet verkrijgen: ' + (err && err.message ? err.message : err));\n      }\n    }\n\n    \/\/ Release wake lock (als het bestaat)\n    async function releaseWakeLock() {\n      if (!wakeLock) {\n        setButtonsLabel(false);\n        setStatus('Scherm mag weer uit.');\n        return;\n      }\n      try {\n        await wakeLock.release();\n        \/\/ 'release' event handler behandelt UI updates; redundantie is ok\n        wakeLock = null;\n      } catch (err) {\n        setStatus('Kon wake lock niet vrijgeven: ' + (err && err.message ? err.message : err));\n      }\n    }\n\n    \/\/ Toggle functie\n    async function toggleWakeLock() {\n      if (!isSupported) {\n        setStatus('Wake Lock API niet ondersteund \u2014 probeer een moderne browser (Chrome\/Edge\/Opera).');\n        return;\n      }\n      if (!wakeLock) {\n        await requestWakeLock();\n      } else {\n        await releaseWakeLock();\n      }\n    }\n\n    \/\/ Herstel wake lock als tab zichtbaar wordt (vereist door spec)\n    \/\/ browsers kunnen wake lock vrijgeven bij visibilitychange\n    document.addEventListener('visibilitychange', async () => {\n      if (document.visibilityState === 'visible' && wakeLock === null && isSupported) {\n        \/\/ probeer opnieuw (maar vang errors)\n        try {\n          await requestWakeLock();\n        } catch (e) {\n          \/\/ silent fail: status is al ingesteld in requestWakeLock\n        }\n      }\n    });\n\n    \/\/ Zorg dat we op pagehide\/unload netjes vrijgeven (optioneel)\n    window.addEventListener('pagehide', async () => {\n      if (wakeLock) {\n        try { await wakeLock.release(); } catch (e) { \/* ignore *\/ }\n        wakeLock = null;\n      }\n    });\n\n    \/\/ Koppel click handlers (event delegation niet nodig hier maar kan)\n    buttons.forEach(btn => {\n      btn.addEventListener('click', (e) => {\n        e.preventDefault();\n        toggleWakeLock();\n      });\n    });\n\n    \/\/ Init UI\n    setButtonsLabel(false);\n    setStatus(isSupported ? 'Klik om scherm actief te houden.' : 'Wake Lock API niet beschikbaar in deze browser.');\n  });\n})();\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al een hele tijd stond het op mijn lijstje, zelf rookworst maken.Vandaag was het dan zover, alles wat nodig is is binnen, inclusief vrije tijd. Recept Per kilo vlees de volgende kruiden: Voor het maken van worst is het van belang om te zorgen dat alles (vlees en gereedschap) goed koud is. Het zorgt ervoor&#8230;<\/p>\n<p class=\"more-link-wrap\"><a href=\"https:\/\/spaans.frl\/index.php\/2023\/01\/03\/rookworst\/\" class=\"more-link\">Lees meer<span class=\"screen-reader-text\"> &ldquo;Rookworst&rdquo;<\/span> &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":375,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,4],"tags":[11,10],"class_list":["post-305","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-koken","category-roken","tag-roken","tag-rookworst"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/spaans.frl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/305","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/spaans.frl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/spaans.frl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spaans.frl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spaans.frl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=305"}],"version-history":[{"count":28,"href":"https:\/\/spaans.frl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/305\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":678,"href":"https:\/\/spaans.frl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/305\/revisions\/678"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spaans.frl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/375"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/spaans.frl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/spaans.frl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/spaans.frl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}