Ingrediënten
- 1 Procureur van ongeveer 2,5 kilo
- 400 ml kippenbouillon
- 200 ml wijnazijn
- 5 theelepels gerookt paprikapoeder
- 5 uien, in grove stukken gesneden
- 10 tenen knoflook, grof gehakt
- 500 ml chillisaus
- 10 eetlepels bruine basterdsuiker
- 3 eetlepels mosterd
- 5 theelepels gedroogde tijm
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 theelepels zout, meer of minder naar smaak
Bereiding
Neem een grote, stevige oven bestendige pan met deksel (het liefst gietijzeren variant)
Verwarm de oven voor op 95 graden.
Braad de vlees even aan in de olie, het gaat nu alleen om het kleurtje.
Haal de vlees uit de pan en fruit de uien even aan in het achtergebleven vocht.
Voeg de rest van de ingrediënten toe, meng het en doe ook het vlees weer terug.
Zet de pan in de voorverwarmde oven.
Neem na twee uur een kijkje en zet voorzichtig de pan op het fornuis. Haal de deksel van de pan en voeg wanneer er veel vocht verdampt is een scheut water toe. Herhaal dit nog een paar keer.
Na vijf tot zes uur is het vlees als het goed is zacht genoeg en kun je het gemakkelijk met twee vorken uit elkaar trekken.
Lukt het nog niet zo goed? Zet de pan dan nog even terug in de oven totdat het vlees wel zacht genoeg is.
Haal het vlees uit de pan om uit elkaar te trekken.
Kook de jus een beetje in zodat die iets dikker wordt.
Doe daarna het vlees weer terug in de pan.
Lekker met aardappelpuree en Zoetzure groenten met een twist
