Ingrediënten
- 8 eieren
- 8 bio citroenen
- 600 gr suiker
- 200 gr vanille suiker
- 460 gr roomboter
Bereiding
- Was de citroenen en en zest de schil. Gebruik een hele fijne rasp zodat je de schil in de curd kunt laten zitten.
- Pers de citroenen uit.
- Verwarm de suiker en de boter au bain marie.
Voeg het citroensap en de citroenschil toe en meng door elkaar.
- Klop de eieren apart in een kom en voeg deze bij het citroen mengsel.
Blijf nu voortdurend roeren totdat het mengsel indikt is, ls je stop met roeren, kunnen de eieren gaan stollen. - De lemon curd is klaar als het ongeveer 80°C is / dikte van yoghurt heeft
Dit duurt zomaar 10 – 20 minuten, ook afhankelijk van de hoeveelheid. - Doe de lemon curd in gesterilliseerde potjes.
Als ze goed gesterilliseerd zijn en direct uit de pan in de potjes kan de curd buiten de koelkast bewaard worden.
