Benodigdheden voor 3 kg zalm (twee hele zijdes)
Maak de pekel:
Meng
– 1.5 kg zeezout
– 600 gr donkere basterdsuiker
Kruiden:
– 15 tenen knoflook
– 20 gr tijm
– 10 gr dragon
– 15gr dille
– 30 gr mosterdzaad
– 15 gr peperkorrels
Mosterdzaad en peperkorrels maal ik grof in een koffiemolen
Meng de kruiden met 1/4e tot 1/3e deel van de pekel.
Pekelen:
– Laag zout/suiker mengsel
– Zalm
– 1/2e deel kruidenmengsel
– Zalm
– 1/2e deel kruidenmengsel
Als laatste helemaal afdekken met de rest van het zout/suiker mengsel
12 -18 uur laten staan in koelkast
Daarna zalm uit de pekel halen, afspoelen en goed droog deppen
24 uur op rek in de koelkast laten drogen
en daarna 8 tot 12 uur roken
Hier worden wij blij van 🙂
Na het roken vacuüm verpakken en twee dagen in de koelkast laten rusten.
