Roken begint met een mooi stuk buikspek.
Zorg ervoor dat zoveel mogelijk van het vlies wordt verwijderd
Pekelen
Voor de pekel:
* 4% zout
* 1,5% bruine basterdsuiker
* Laurier
Wrijf het spek in met de pekel
Verpak dit vacuum
Het pekelen duurt twee weken in de koelkast.
Elke dag een keer omkeren en even masseren
Na twee a drie weken het spek droog deppen met een keukenrol.
Daarna in bruikbare stukken snijden en een uur of 24 op een rek, niet afgedekt, drogen in de koelkast.
Door het drogen kan de rook goed worden opgenomen door het vlees.
En dan kan er gerookt worden…
Ik gebruik de thermometer om de temperatuur in de rookton te bewaken, bij koud roken mag deze niet boven de 23oC komen.
Na het roken weer vacuüm verpakken, twee dagen laten rusten zodat de rooksmaak goed door het spek kan trekken.
