Affogato met custard

Affogato met custard

Dit zit ergens tussen een affogato, een crème brûlée en een noten-meringue in. Het is net zo lekker met als zonder het shot espresso, dus je kunt het voor het hele gezin maken.

Van tevoren doen: Je kunt zowel de custard als de meringue van tevoren maken (de custard 1 dag van tevoren en de meringue wel 1 week van tevoren), en alles dan vlak voor het opdienen samenstellen.

Voor 4 personen

Custard

• 200 ml slagroom
• 200 ml melk
• 75 g lichte basterdsuiker (is vrij zoet, de helft?)
• merg van 1 vanillestokje
• 4 eidooiers (bewaar 2 van de eiwitten voor de meringue)
• ½ theel. zout

Noten-meringue

• 2 eiwitten
• ⅛ theel. zout
• 150 g kristalsuiker
• 50 g geblancheerde hazelnoten, geroosterd: de helft tot een fijn poeder vermalen en de andere helft grof gehakt
• 1 theel. maizena
• 1 theel. ciderazijn
• 40 g gedroogd geraspt kokos

Voor erbij

• 4 espressoshots, heet (naar keuze)

Bereiding

Custard

Verhit de oven tot 230 °C.

Meng de ingrediënten voor de custard in een kleine pan en zet hem op halfhoog vuur. Verhit het mengsel, regelmatig kloppend, 10-12 minuten, tot het de consistentie van dunne yoghurt heeft. Zeef het in een ovenschaal van 30 x 20 cm en zet het 15-20 minuten in de oven. De bovenkant zal hier en daar zwarte plekjes hebben en de custard ziet er volledig geschift uit – dat hoort zo!

Schep de custard in een kleine kom en neem ook de bruine stukjes van de zijkant mee. Maal alles met een staafmixer in circa 30 seconden volledig glad en glanzend; schraap het mengsel daarbij van de zijkant van de kom naar beneden. Zet het minstens 4 uur (of een nacht) in de koelkast.

Verlaag de oventemperatuur of verhit de oven tot 150 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Notenmeringue

Maak nu de notenmeringue. Doe de eiwitten met het zout in de kom van een standmixer. Klop ze 1-2 minuten op halfhoge tot hoge snelheid, tot ze stijf worden. Strooi de kristalsuiker er beetje bij beetje bij en klop alles nog 3-5 minuten, tot de meringue dik en glanzend is.

Spatel er de fijngemalen hazelnoten, maizena, ciderazijn en het geraspte kokos door. Zet een stipje meringue onder de vier hoeken van het bakpapier om het aan de bakplaat vast te plakken. Strijk de meringue dun uit over de beklede bakplaat en zorg ervoor dat het hele oppervlak goed is bedekt. Strooi de gehakte hazelnoten erover. Bak de meringue 30 minuten. Laat hem afkoelen en breek hem in grove scherven.

Roer vlak voor het serveren de custard door om hem losser te maken: hij moet de consistentie van een zachte pudding hebben. Schep hem in vier kleine glazen en leg er een paar meringuescherven op. Serveer de espressoshots, als je die gebruikt, ernaast en schenk er net zoveel van de espresso bij als je lekker vindt.