Ingrediënten:
- Een Shortrib, mooi doorregen
- Zout
- Vers gemalen peper
- Knoflook poeder
- Gerookte paprika poeder
Verwarm de bbq voor op 🔥 130°C
Trim de shortrib zodat het overtollige vet is verwijderd
Daarna de rib ruim insmeren met de kruiden
Indirect op de bbq met redelijk wat rook. Ik gebruik daar vaak beuk of hickory.
Maak een spray om de rib tussendoor regelmatig te bevochtigen tegen uitdrogen
- 100 ml heet water
- knoflookpoeder
- beetje soja saus
- 1 runder boullion blokje
- 2 el bruine suiker
- beetje appelazijn (of appelsap)
Doe dit in een spuitflesje en sproei elke 15 a 30 minuten
Als de kerntemperatuur rond de 70°C de rib inpakken in slagerspapier
voeg de rest van de spray en 100 gtr roomboter toe
Rol het geheel zo op zodat het vocht niet uit het papier stroomt
Daarna kan hij weer terug op de bbq.
Aangezien er nu toch geen rook meer aan te pas komt en ik soms ook voor het gemak ga, in de oven op 110°C.
Als de kerntemperatuur 92°C is kan de rib van de bbq en kun je hem laten rusten.
Daarna: smullen maar!
