Ingredienten:
- olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 uien in dunne plakjes gesneden
- 600 g gehakt (lam of rund)
- 2 tl komijnzaad
- 3 tl gemalen piment
- Fijn geraspte schil van 2 citroenen
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 3 el tomatenpuree
- 3 el rozenharissa (of gewone harissa)
- 100 g gedroogde abrikozen, in vieren gesneden
- 280 ml kippenbouillon
- 220 ml witte wijn
- 3 pakjes Lima bonen a 400gr
- 3 el tahin
Bereiding:
Verhit in een grote pan met een dikke bodem en een deksel 3 eetlepels olijfolie op middelhoog tot hoog vuur. Bak de knoflook en sjalotten ongeveer 5 minuten en roer regelmatig, totdat ze zacht en goudbruin zijn.
Zet het vuur hoog en voeg het gehakt, het komijnzaad, de gemalen piment, de helft van de citroenrasp en ½ theelepel zout toe. Bak ongeveer 5 minuten en roer af en toe, totdat het vlees rondom mooi bruin is.
Voeg vervolgens de tomatenpuree, harissa en de helft van de abrikozen toe. Bak nog 2 minuten en voeg dan de kippenbouillon en witte wijn toe. Zet het vuur middelhoog, doe het deksel half op de pan en laat het geheel 30 minuten zachtjes pruttelen.
Schep het vlees als het gaar is uit de pan en laat het afkoelen. Roer vervolgens de resterende abrikozen erdoor. Schep de stoofschotel in een ovenschaal van ongeveer 20 × 25 cm met hoge randen en zet deze minstens een halfuur in de koelkast. Hierdoor wordt het mengsel steviger en is het gemakkelijker om de puree er gelijkmatig over te verdelen, of gebruik een spuitzak met een grote opening
Verwarm de oven voor op 180 °C .
Doe de limabonen in een grote kom en voeg de resterende citroenrasp, 2 eetlepels olijfolie, de tahin, ¾ theelepel zout en een flinke hoeveelheid versgemalen zwarte peper toe. Stamp alles fijn tot een puree. De bonen hoeven niet helemaal glad te worden; de puree moet vooral goed smeerbaar zijn.
Verdeel de puree gelijkmatig over het gehaktmengsel.
Besprenkel de puree met olijfolie en bak ongeveer 30 minuten, totdat de bovenkant mooi gekleurd is en het gerecht borrelt.
Laat het gerecht 10 minuten rusten en serveer het daarna.
Klik zodat je handen vol kunnen zitten met deeg, terwijl je scherm niet in slaap valt.
